Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Möhren
2 Zwiebeln
4 EL Rapsöl
2 TL Curry
Salz
Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie/ gerne auch das grün der Möhren
4 EL Sonnenblumenkerne
4 EL gestiftete Mandeln
Als erstes schält ihr die Möhren und dann gleich stiften in etwa 3cm lange Stücke und diese dann vierteln oder achteln ganz nach euren Belieben. Dann die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie oder Möhren Grün waschen und fein hacken.
Die Sonnenblumenkerne und die gestifteten Mandeln in der Pfanne ohne Fett bräunen. Aus der Pfann nehmen und kurz bei Seite stellen. 4 EL Rapsöl in einen Topf geben (groß genug damit die Möhren nachher auch mit rein passen) und die Zwiebelwürfel nun kurz anschwitzen bis sie glasig sind und dann auch gleich die Sonnenblumenkerne und die Mandeln hinzugeben und alles miteinander vermengen. 2 TL Currypulver dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Möhren dazugeben und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Nach 5 Minuten gerne mal umrühren, je nach Herd auch schon mal früher. Nach 10 Minuten den Biss der Möhren kontrollieren, je nach Belieben noch etwas weicher köcheln lassen. Dennoch jetzt schon mal abschmecken und ggf. noch etwas Salz hinzufügen. Wenn die Möhren deine gewünschte Konsistenz erreicht haben bist du auch schon fast fertig. Gerne noch mit Pfeffer abschmecken, Pfeffer immer erst zum Schluss sonst wird er beim Kochen bitter. Anrichten und mit der Petersilie oder dem Möhrengrün hübsch garnieren. Et voila fertig! J
Dazu passen gut Vollkornnudeln oder Dinkelreis, oder gerne auch solo essen.
