Tag - Erbsen

Zutaten für ca. 10 Personen:

2 Liter Milch

2 Bund Suppengemüse

1 Bund Petersilie

800g Geflügel Fleisch (z.B. Putenfilet)

400ml Gemüsebrühe

250g Butter

120g Mehl

400g Erbsen (tiefgekühlt)

2 EL Öl (neutrales Öl)

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

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Zubereitung:

Das ganze Suppengemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Einen 10 Liter Topf nehmen und die Butter auf niedriger Stufe darin schmelzen. In die geschmolzenen Butter das Mehl unter ständigem rühren rein sieben. Unter weiterem rühren die Milch eingießen. Das klein geschnittene Gemüse und die Gemüsebrühe dazugeben und den Topf zum kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen. Während dessen das Geflügelfleisch etwas Salzen und dann in einer Pfanne mit 2 EL Öl weiß anbraten. Das Fleisch dann auch in den Topf zur Soße dazugeben und nochmal 15 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ganz zum Schluss noch die Petersilie dazugeben oder am Tisch als Deko in die Teller.

Guten Appetit

Wissenswertes:

Hühnerfrikassee ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das aus zartem Hühnerfleisch in einer cremigen Sauce besteht. Die Geschichte des Hühner Frikassee reicht weit zurück und hat ihre Wurzeln in der französischen Küche.

Der Ursprung des Frikassee liegt im französischen Ragout, einem geschmorten Eintopfgericht. Im 18. Jahrhundert war Frankreich eine bedeutende Kulturnation und hatte einen großen Einfluss auf die europäische Küche. Das Ragout war ein beliebtes Gericht bei Adligen und wohlhabenden Bürgern.

Im Laufe der Zeit wurde das Ragout nach Deutschland exportiert und erfuhr einige Anpassungen. Es wurde zuerst „Fricassée“ genannt und später in „Frikassee“ umbenannt. Das Wort „Fricassée“ leitet sich vom französischen „frire“ (braten) und „casser“ (zerbrechen) ab, was auf die Zubereitungsweise des Gerichts hingewiesen wurde.

Das Hühnerfrikassee wurde traditionell aus gekochtem Hühnerfleisch zubereitet. Das Fleisch wurde in kleine Stücke zerteilt und in einer Sauce aus Weißwein und Hühnerbrühe gekocht. Die Sauce wurde mit Sahne verfeinert und mit einer Mehlschwitze angedickt. Typische Zutaten für das Hühnerfrikassee waren auch Champignons, Erbsen, Karotten und Zwiebeln.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen des Hühnerfrikassee, die je nach Region und persönlichen Vorlieben variieren können. Einige Rezepte verwenden beispielsweise Senf oder Zitronensaft, um der Sauce eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Das Hühnerfleisch kann auch durch andere Fleischsorten wie Kalb oder Truthahn ersetzt werden.

Hühner Frikassee ist ein beliebtes Sonntagsessen und wird oft mit Reis oder Kartoffeln serviert. Es ist ein komfortables Gericht, das sowohl zu festlichen Anlässen als auch im Alltag genossen werden kann. Die cremige Sauce und das zarte Fleisch machen das Hühnerfrikassee zu einem wohlschmeckenden und beliebten Klassiker der deutschen Küche.

Ist Hühner / Geflügel Frikassee gesund ?

Hühnerfrikassee kann Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung sein, solange es mit qualitativ hochwertigen Zutaten zubereitet wird und in Maßen genossen wird. Hier sind einige Aspekte zu beachten:

1. Hühnerfleisch: Hühnerfleisch ist eine gute Proteinquelle und enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin B12 und Eisen. Es ist im Allgemeinen mager als dunkles Fleisch und kann eine gesündere Option sein.
2. Gemüse: Hühnerfrikassee enthält oft Gemüse wie Karotten, Erbsen und Champignons. Diese liefern Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe und tragen zur Gesundheit bei.
3. Sauce: Die cremige Sauce im Frikassee kann auf Sahne oder einer Mehlschwitze basieren. Während die Sahne einen höheren Fettgehalt aufweist, kann eine moderierte Verwendung immer noch auf eine ausgewogene Ernährung achten. Alternativ können auch fettarme Optionen wie fettarme Milch oder Joghurt verwendet werden, um die Kalorien- und Fettmenge zu reduzieren.
4. Portionen und Beilagen: Die Portionsgröße und die Beilagen spielen ebenfalls eine Rolle. Übergroße Portionen und die Kombination mit umfangreichen Beilagen wie Kartoffeln oder Reis können zu einem höheren Kaloriengehalt führen. Es ist wichtig, die Portionsgrößen zu kontrollieren und das Gericht mit einer Vielzahl von Beilagen wie Salat oder gedämpftem Gemüse auszugleichen.
5. Zubereitungsmethode: Die Art und Weise, wie die Frikassee zubereitet wird, ist ebenfalls wichtig. Eine schonende Zubereitung, wie das Dünsten oder Schmoren des Fleisches und Gemüses, kann die Nährstoffe besser erhalten als das Braten oder Frittieren.

Wie bei allen Gerichten sollte das Hühnerfrikassee als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung betrachtet werden. Es ist wichtig, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu konsumieren, um alle notwendigen Nährstoffe zu erhalten. Wenn es jedoch in Maßen und mit gesunden Zutaten zubereitet wird, kann Hühner Frikassee eine gesunde und schmackhafte Wahl sein.