Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaido Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Gemüsebrühe
500ml Wasser
3 Lauchzwiebeln
3 EL ÖL
Nach Belieben Schnittlauch
Nach Bedarf Salz und Pfeffer zum Würzen.
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Zubereitung:
Den Kürbis waschen und schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Nun ein Topf mit mindestens 3 Liter Größe auswählen dort die 3 EL Öl rein geben und die Kürbisstückchen leicht anbraten. Dann die Zwiebeln hinzufügen und mit anschwitzen. Als nächstes die 2 EL Gemüsebrühe hinzufügen und die 500ml Wasser. Jetzt ist es auch schon fast geschafft, das ganze darf nun 20 Minuten köcheln damit der Kürbis weich wird. In der Zwischenzeit könnt ihr euch den Lauchzwiebeln widmen und diese Waschen und in kleine Röllchen schneiden. Wenn die 20 Minuten vorbei sind kann die Suppe mit einem Pürierstab püriert werden. Jetzt einmal abschmecken ob noch Salz oder Pfeffer ran muss und zu guter Letzt noch die Lauchzwiebeln dazu geben und nach Bedarf noch einmal 5 Minuten köcheln lassen, wer die Lauchzwiebeln knackig mag darf auch gerne sofort servieren. Nach Belieben dann noch mit Schnittlauch verzieren.
