Spätzle mit Pilz Soße

Zutaten:

400g Mehl (z.B.: 200g Weizenvollkorn / 200g 1050 Weizenmehl)

4 Eier

50ml Sprudel/ Mineralwasser (100-150ml wenn ihr Vollkornmehl nehmt)

1 TL Salz

Ca. ¼ – ½ TL Muskatnuss gerieben

(Ein Großen Topf ca. 5 Liter

4 Liter Wasser

Salz für das Kochwasser

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Zubereitung Spätzle selber schaben:

Nehmt eine große Schüssel und schüttet das Mehl hinein. Dazu kommt ein TL Salz und etwas Musskatnuss gerieben. Direkt die Eier noch dazu und den Sprudel. Nun mit einem Spitz-Kochlöffel aus der Mitte raus verrühren. Erst die Eier und Sprudel verrühren und nach und nach mehr Mehl dazu rühren. Je nach Mehlsorte muss man mehr Sprudel dazugeben bis der Teig nachher beim Schlagen schmatzt. Der Teig muss geschlagen werden (siehe Video). Er sollte dann eine Konsistenz von eher flüssigem Knet haben. Jetzt nur noch 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze zubereiten. Nach 30 Minuten dann die Spätzle in das Salzwasser schaben (siehe Video).

Zubereitung Pilz Soße:

700g Champignons

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

Frische Gartenkräuter nach Belieben, zum Beispiel: Petersilie, Schnittlauch, Oregano( getrocknete gehen auch wenn man keine frischen hat)

3 EL Öl

20g Butter

2 EL Gemüsebrühe

250ml Wasser

1 Becher Sahne

30g Parmesan

Zubereitung Pilz Soße:

Die Champignons Putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, Knoblauch auch gerne nur schälen und bereitlegen zum später pressen. Nun das Öl in eine Pfanne geben und darin die Zwiebeln glasig anschwitzen. Dann auch gleich die Pilze nach und nach dazugeben und anbraten. Solange anbraten bis die Flüssigkeit aus dem Pilzen vollständig verdampft ist. Danach die 20g Butter in die Pilze geben, 2EL Gemüsebrühe, 250ml Wasser und den Becher Sahne hinzufügen. Alles gut verrühren. Zuletzt noch die Gartenkräuter dazugeben und den Knoblauch rein Pressen und den Parmesan unterrühren. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit