Tag - Mandeln

Pancakes aus Dinkelvollkorn

Für 4 Personen

Zutaten:

4 Eier
2 EL Roh Rohrzucker (ggf. auch den Zucker deines Beliebens)
200ml ungesüßte Hafermilch
2 EL Rosinen
60g Gemahlenen Mandeln
120g Dinkelvollkornmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Kokosöl zum ausbacken
300g Obst z.B.: Heidelbeeren und Kiwi
2 EL Mandelblättchen
Zimt zum Bestreuen

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Zubereitung:

Zuerst die Eier in eine Schüssel schlagen. 2 EL Roh Rohrzucker und die 200ml Hafermilch hinzufügen und alles gut durchmixen bis es schäumt. 1 TL Backpulver in das Dinkelvollkornmehl geben und etwas unterrühren. Die gemahlenen Mandeln und die Rosinen in die Schüssel hinzufügen und wieder etwas unterrühren. Das Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und Die Prise Salz nun auch in die Schüssel geben und unterrühren. Der Teig sollte nun 15 Minuten ruhen.

In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten und die Mandelblättchen kurz anrösten in der Pfanne in der man später sie Pancakes ausbäckt, dann muss man nicht zwei Pfannen spülen.

Nachdem der Teig dann 15 Minuten geruht hat geht’s ans ausbacken. Hierfür 1 EL Kokosöl in die Pfanne geben zum Erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig übereinander in die Pfanne geben und 2 Minuten auf jeder Seite golden ausbacken. Hin und wieder gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen. In einer größeren Pfanne kann man dann 3-5 Pancakes gleichzeitig ausbacken. Fertige Pancakes auf einen Teller oder eine Servierplatte legen, nach Belieben warm halten bis alle fertig sind.
Die fertigen Pancakes mit dem Obst und den Mandelblättchen schön auf Tellern anrichten und mit etwas Zimt bestreuen.

Guten Appetit.

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