Zutaten für 4 Personen:
500g frischer Lachs mit Haut
1 Fenchel
6 kleine Knollen Rote Beete
2 mittlere Zucchini
1 Zehe Knoblauch
1 Spritzer Limettensaft (gerne nach Belieben auch mehr)
5EL Olivenöl
2EL Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Als erstes den Fenchel, die Rote Beete und die Zucchini waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3EL Olivenöl, das Gemüse, 2EL Kräuter der Provence, ca. 1 TL Salz, ein wenig Pfeffer und eine Zehe Knoblauch gepresst in die Auflaufform geben und darin vermischen. Das Ganze dann 30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen. Wenn das Gemüse im Backofen ist wird der Fisch mariniert mit 2 EL Olivenöl und einem Spritzer Limettensaft. Nach 30 Minuten das Gemüse aus dem Ofen holen ggf. nochmal umrühren dann den Fisch darüber legen und über den Fisch die ÖL/Limetten Marinade Giesen oder mit einem Pinsel komplett bepinseln. Noch etwas Salz über den Fisch und nochmal 20 Minuten in den Ofen. Ganz zum Schluss noch etwas Pfeffer oben drüber geben. Guten Appetit! J
